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Les roches du substratum affleurant sur la commune de Ramatuelle, comme dans l’ensemble de la presqu’île de Saint-Tropez, appartiennent au « socle primaire »1provençal. Ce sont des roches christalophyliennes, constituants des massifs des Maures et de l’Esterel.
Situés à l’est d’une grande faille nord-sud ou « accident de Grimaud, Moulins de Paillas » les faciès observables sur les terrains de la commune sont essentiellement constitués de gneiss plus ou moins feldspathiques et de granite.
Les gneiss : Ce sont des roches de faciès hétérogènes, parfois micashisteux toujours fortement feldspathiques. Très localement le faciès devient anatectique. Les phénoblastes de feldspaths, parfois abondant, donnent des gneiss œillés (Embréchites) bien visibles dans le secteur de Pampelonne. En bordure de mer, dans la zone du cap Pinet et du Capon s’observent des bancs et amygdales de pegmatites et des alternances de lits de quelques millimètres à quelques décimètres de gneiss fins et de micaschistes feldspathiques
La variabilité de ces faciès de gneiss peut-être interprétée comme le résultat d’une hétérogénéité des matériaux originels, car le degré de métamorphisme, assez poussé (mésozone), est par ailleurs sensiblement le même pour ces différentes roches.
Le granite de Camarat : Il affleure du cap Camarat à l’Escalet en un bande est-ouest. C’est un granite à grain moyen riche en quartz et micas (muscovite et biotite). Fortement diaclasé et discordant par rapport à la structure principale ce granite est intrusif dans les gneiss que l’on retrouve localement sous forme d’enclaves. Son âge n’est pas connu.
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