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A 20 km au sud de Troyes, Rumilly-lès-Vaudes vit principalement de l’agriculture et de la forêt avec pour compléments commerces et artisans. Quelques fermes dont l’une produit encore du lait (pour le fromage dit « de Chaource »). S’y ajoutent : un jardin pour cueillette individuelle et une basse-cour de produits locaux. Deux scieries exploitent le bois de la forêt. Mais la fierté du village sont ses deux monuments : le Manoir aux Tourelles, actuelle mairie, et l’imposante église dédiée à Saint-Martin.
